酿酒设备-泰安市正裕源设备厂-酒厂酿酒设备

     黄酒是用谷物作原料，酒厂酿酒设备，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与---酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色）加深其颜色。

     在古代，黄酒的生产原料在北方是粟（在古代，是秫、粱、稷、黍的总称，有时也称为粱，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米），在南方普遍为稻米（尤其是糯米为优选原料）。

     该理念适用于所有清香型白酒，目的有三：其一为了控制低温发酵，酿酒设备，使酒醅缓慢升温，以达到控酸养醅的目的；其二低温发酵所产的清香型白酒，啤酒酿酒设备，包括大曲白酒，其酒质绵甜、柔和、爽净，相比之下，高温发酵所产的酒，酒质苦涩，邪杂味大；其三“低温入池”能与合理配料相结合，将酒醅发酵至预定的顶火温度，例如在炎夏季节，将酒醅的入池淀粉降至13 %～14 %，即使入池温度---23～24 ℃，发酵酒醅的升温顶点也不会超过33 ℃（高粱的标粮淀粉以65 %计），出酒率（产酒以65 %vol计）仍可达到50 %以上，是过热季关的有效措施之一。